Até que a cachupa esteja saborosamente pronta no teu prato ela passa por várias fases. Tudo começa com pauladas firmes no p'lon [pilão] até conseguir separar a película do milho no processo que se chama cutxi midje. Deve-se bater com o pau durante cerca de meia hora. Enquanto isso vai-se falando das últimas fofocas da vizinhança.
Depois do milho cutxide é preciso separar a película dos grãos que irão para a panela. Este processo é feito com a ajuda de um balaio e chama-se tent-té midje.
Com o milho pronto é altura de cozinhar juntamente com carne de porco, peixe, feijão, mandioca, batata-inglesa, batata-doce, inhame, abóbora, repolho, couve, cenoura, toucinho para comer ao almoço ou jantar. Logo de manhã cedo coloca-se somente o milho – sem o caldo – na frigideira e faz-se cachupa guizada. Bom apetite.
Queres um pouco?
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Meu caro: Como cozinheiro você não vai longe...Primeiro nnnca ouvi misturar carne e peixe na catchupa - ou uma coisa, ou outra! Aliás, recordo com alguma saudade uma catchupa de "oi largo" comida a bordo de um falucho a caminho da Brava. Despois, a catchupa não leva só milho cutchido: favona, feijão pedra, feijão ervilha (mongolon) e outros, são essenciais para um caldo consistente e super saboroso...Agora, sim, bom apetite!
ResponderEliminarE um abraço, tambem...
Zito Azevedo
Mas, zito, uma cachupa rica leva carne de porco salgada e peixe (eu não sei fazer mas sei comer).
ResponderEliminarAbraço
Caro Zito azevedo uma boa cachupa cabo-verdiana para além daqueles ingredientes ki o Dai citou e aqueles que tu colocaste, se não tiver carne e peixe, e mais, tripas e toucinho, chouriço, linguiça, não é cachupa...ah cachupa boa. Eu també não sei fazer, mas a minha mãe faz uma que é uma beleza.
ResponderEliminarDesculpem a ignorância do "macaco" mas entre 1943 e 1977 não comi uma única catchupa, em S.Vicente, Praia, Brava e Fogo, que levasse, simultanimente, peixe e carne de porco salgada...Não me admira, no entanto, que a receita tenha evoluído nos últimos 40 anos mas, aqui em Queluz, continuamos a fazer a bela catchupa à moda antiga, sem mistura de carne com peixe...É uma questão de hábito!
ResponderEliminarzito
ResponderEliminarEstás desculpado e convidado para experimentar a nova receita
Para defesa da minha tese, chamo a depor o seguinte sitio:
ResponderEliminarwww.cvnapontu.com
Bom apetite...
Zito
hehehehhehehehehe, gostei dessa zito
ResponderEliminarEssa catchupa está faltando peixe. Devem estar com uma receita antiga.
Meu caro daivarela, lê bem o que vou escrever.
ResponderEliminarEu sou um Cabo Verdeano de raiz, nascido e criado em Cabo verde.
Já vi muitas cachupas por aí. Mas cachupa original, só há uma.
Vê essa história.
A cachupa rica por tradição era confeccionado por gente pobre. Gente que vivia daquilo que plantava e criava, nesse caso da agricultura, da pesca e principalmente da criação de animais. Esse ultimo em destque uma vez que não tendo dinheiro para gastar, fazia se matança desses animais que depois eram conservados com sal, alho e folha de louro. Essa era a tecnica utilizada por gente de terra, gente que por natureza sabia o que fazia.
A chamada cachupa rica na verdade não existe, porque a verdadeira receita da cachupa nasceu na cozinha dos pobres, onde não faltavam carnes salgadas para a confecção desse prato.
É ridiculo dizer que a cachupa pobre leva peixe e a rica leva carne. Mais triste ainda é essa de receita moderna. A cachupa é aquilo que os pobres faziam a lenha,no chão com produtos tipicos, aonde a carne nunca faltou...
O www.cvnapontu.com é um site que quer dar a conhecer aquilo que realmente se come em Cabo Verde e não aquilo que se vê por aí publicado na internet. O cvnapontu.com viveu daquilo que o povo Cabo-verdeano sempre viveu, o cvnapontu.com é a realidade Cabo-Verdeana.
Isso não quer dizer que não se cria receitas novas baseado nos produtos tradicinais e produtos importados. Mas não se deve modificar uma receita original como a cachupa.
Os ricos não comiam cachupa. Só passaram a comer com a invasão dos turistas em Cabo Vede,quando a cachupa começou a ganhar fama internacional...
Comprimentos
Continua com o bom trabalho.
@Tabare
ResponderEliminarGostei das dicas
Visitei o site e gostei. Interessado numa parceria?
Abraço
pk nao?
ResponderEliminarme contacte.
vany.stiago-pb@hotmail.com
@Tabare
ResponderEliminarmt bom o comentario de tabare...adorei ;)
Adorei os vossos comentários fui Enfermeiro de Marinha entre 1973/75 em Cabo Verde bordo Do NRP Zambeze. Abraço para Cabo verde e Seu Povo , um especial para a Fajã da Brava
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